O controle de qualidade é composto por uma pessoa ou uma equipe de pessoas devidamente capacitadas quanto as atividades exercidas em todas as áreas de produção na área em que atuam. Tais profissionais tem por finalidade a garantia de um processo com autocontrole, dessa forma, o controle de qualidade padroniza os processos, aplica, monitora, corrige, ajusta, audita, verifica, capacita, orienta e exerce toda e qualquer atividade voltada ao controle dos processos, atividades necessárias para garantir um processo otimizado e padronizado que garanta qualidade e inocuidade para os produtos.
O controle de qualidade da área de alimentos visa toda a cadeia de produção vegetal e animal, desde a origem da matéria-prima até a mesa do consumidor. Tem por finalidade garantir a produção de alimentos aptos ao consumo humano, livres de contaminações biológicas, físicas e químicas, que tenham as características e rotulagens de acordo com a legislação vigente e sigam um padrão preestabelecido e aprovado de forma que garanta ao consumidor um produto seguro e confiável.
Controle e padronização para evitar fontes de contaminação são aplicados ainda nas propriedades de criação de animais, como aviários, fazendas e chiqueiros, nas propriedades fornecedoras de alimentos originários dos animais como granjas ou fazendas leiteiras até plantações de grãos, frutas e/ou hortaliças, de forma que garanta uma matéria-prima adequada, pois sem matéria-prima de qualidade não se produz um alimento de qualidade. Após a saída das propriedades originárias os animais, frutas, hortaliças, ovos ou leite são transportados sob cuidados e em ambientes e veículos apropriados e controlados, de forma que chegue as agroindústrias de suas respectivas áreas nas mesmas condições que saíram das propriedades. O recebimento é realizado de forma criteriosa para garantia de uma matéria-prima adequada e após recebidos são utilizados na cadeia de produção dentro de monitoramentos e padrões controlados, são processados por equipes capacitadas e todo e qualquer insumo adicionado ou embalagem utilizada no processo desses produtos são controlados.
Os insumos (como condimentações e envoltórios) ou as embalagens e rotulagens também possuem controle desde sua matéria-prima até produto final, possuem certificados para uso em alimentos, são realizadas análises quanto ao tipo de temperatura que podem ser submetidos, ao tipo de produto que pode ter contato, em que tipo de produtos podem ser aplicados e quais seus limites de adições permitidos para garantia de um consumo seguro e dentro da quantia indicada pelas legislações, além da avaliação dos critérios físicos e físico-químicos são realizadas de análises microbiológicas para garantia de um insumo ou embalagem sanitariamente seguros.
Os produtos da área de alimentos possuem rotulagem com as informações de registro do produto perante a fiscalização, o órgão governamental que autorizou o registro desse produto, o selo de inspeção do produto, lista de ingredientes, informações para alergênicos, tabela nutricional e demais informações que o consumidor tem direito. Essa rotulagem também é desenvolvida e verificada pelo controle de qualidade da empresa responsável pela produção.
Todo produto da área de alimentos possui legislações vigentes que citam as exigências que a produção deve seguir para atender os critérios de identidade e qualidade do produto produzido. Dessa forma, o produto final, após seguir todos os critérios exigidos desde a matéria-prima até a produção, embalagem e estocagem é coletado esporadicamente para realização de análises físico-químicas e microbiológicas para garantia de sua padronização e inocuidade, e somente após liberado segue para a comercialização.
Já no comercio, seja para mercados ou redes de abastecimento direto ao público, para instituições como escolas ou para outras agroindústrias o controle de qualidade está presente nessas instituições para recebimento e avaliação do produto fornecido, ou então o controle de qualidade que produziu e comercializou o produto realiza visitas aos clientes para verificação das condições de uso e armazenamento desses produtos, além de receber toda e qualquer reclamação de clientes ou consumidores em geral e proceder com tratativas para ajuste dos processos.
Da propriedade produtora a mesa do consumidor os produtos são controlados, de forma que somente alimentos seguros e aptos ao consumo humano são fornecidos ao consumidor, suas informações são verdadeiras e constantemente verificadas e atualizadas dentro da cadeia de produção, suas características seguem a indicação de padronização do tipo de produto produzido e todo e qualquer procedimento adotado pelas agroindústrias não prejudicam o consumidor e o que garante esse processo seguro é o controle de qualidade.
Escrito por Jackeline Gabriely Corá
